Pregătim foietajul de casă: principiile generale și câteva rețete utile! - Retete-Usoare.eu

Pregătim foietajul de casă: principiile generale și câteva rețete utile!

PRINCIPIILE PREPARĂRII FOIETAJULUI

Utilizați făină de calitate superioară și cerneți-o neapărat. Folosiți apă rece, dar să nu fie rece ca gheața. Proporția clasică dintre apă și făină este de 1:2 (o parte de apă la 2 părți de făină), însă aceasta poate varia în funcție de rețetă. Apa din rețetele de foietaj poate fi înlocuită cu lapte: acesta îi va îmbunătăți gustul, dar îi va reduce elasticitatea. De aceea, cel mai bine este să utilizați apă combinată cu lapte.

În orice rețetă apa sau laptele pot fi înlocuite cu gălbenușuri de ouă — astfel foietajul va fi încă mai pufos și mai fin.

Sarea poate să îmbunătățească gustul și să mărească elasticitatea foietajului. Dacă veți adăuga prea multă sare, va fi afectat gustul aluatului. Iar dacă veți adăuga prea puțină sare, straturile lui se vor estompa (vor deveni neclare).

Untul/margarina din rețetă trebuie să fie reci, dar nu congelate (straturile se pot rupe, aluatul va fi dificil de întins). Pentru ca copturile să fie mai pufoase, folosiți untul sărat, însă în asemenea caz nu uitați să adăugați o cantitate mai mică de sare decât cea indicată în rețetă. De asemenea, volumul copturii depinde de grăsimea untului: cu cât untul este mai gras, cu atât mai bine. De obicei, untul se adaugă atunci când aluatul de bază (din făină, sare și apă) este gata.

Ca să măriți elasticitatea foietajului, adăugați o cantitate foarte mică de suc/sare de lămâie sau oțet în el.

REȚETELE DE PREPARARE A FOIETAJULUI

Vă vom povesti cum se prepară diverse variante de foietaj: nedospit, cu drojdie, pentru pizza, cu brânză dulce de vaci și cu preparare rapidă.

REȚETA FOIETAJULUI NEDOSPIT

Ingrediente:

-1 kg de făină de grâu;
-250 ml de apă rece;
-500 g de unt;
-o linguriță de sare.

Mod de preparare:

1.Cerneți făina și amestecați-o cu sarea.
2.Adăugați 2 linguri de unt moale.
3.Frământați aluatul, adăugând treptat apa. După ce se va aduna sub formă de ghem, frământați-l cu mâinile încă 5 minute.
4.Apoi așezați-l pe un tocător presărat cu făină și întindeți-l într-un blat dreptunghiular cu grosimea de 1.5 cm.
5.Puneți untul rece, tăiat în bucățele cu grosimea de 1.5 cm, în centrul blatului, așezându-l sub formă de pătrat.
6.Îndoiți marginile blatului de aluat spre centru, astfel încât să acopere tot untul. Dați-l la rece pentru 20 minute.
7.Scoateți aluatul din frigider și întindeți-l cu sucitorul în direcție longitudinală și opusă locului, în care stați, astfel încât untul să nu iasă din interiorul lui.
8.Divizați dreptunghiul lung de aluat, pe care l-ați obținut, în 3 părți. Suprapuneți-le pe cele laterale și acoperiți-le cu cea centrală. Apoi întoarceți-le și iarăși întindeți aluatul în direcție longitudinală și opusă locului, în care vă aflați. După aceasta trebuie să divizați încă o dată aluatul în 3 părți, suprapunându-le în mod similar. Dați aluatul la rece pentru 20 minute.
9.Punctul 8 trebuie repetat încă de 2 ori.

Acest aluat est potrivit pentru prepararea tortului „Napoleon” și a prăjiturilor.

REȚETA FOIETAJULUI CU DROJDIE

Ingrediente:

-100-300 g de unt;
-20 g de drojdie;
-2 pahare de făină (300 gr);
-un pahar de apă/lapte(250 ml);
-un ou;
-o lingură de zahăr;
-½ linguriță de sare.

Mod de preparare:

1.Turnați laptele cald într-un bol mare.
2.Dizolvați drojdia și zahărul într-o cantitate mică de lapte cald (într-un vas separat). Adăugați-le în laptele din bolul mare.
3.Adăugați oul și sarea. Amestecați până la omogenizare.
4.Frământați aluatul, adăugând treptat făina.
5.La sfârșitul frământării adăugați puțin ulei sau unt topit. Apoi frământați aluatul până când untul/uleiul se va încorpora complet.
6.Presărați aluatul cu suficientă făină și acoperiți-l cu un prosop de bucătărie. Puneți-l într-un loc cald pentru 3 ore.
7.După ce aluatul va dospi, întindeți-l într-un blat dreptunghiular cu grosimea de 1-1.5 cm. Puneți jumătate din cantitatea de unt în mijlocul lui și acoperiți-l cu o parte de aluat. Puneți pe aceasta untul rămas și acoperiți-o cu cealaltă parte de aluat — trebuie să obțineți 3 straturi de aluat și 2 straturi de unt printre ele.
8.Presărați aluatul cu făină și întindeți-l într-un blat cu grosimea de 2-3 cm. Îndepărtați făina excesivă de pe el și împăturiți-l în patru. Întindeți-l cu sucitorul și iarăși împăturiți-l în patru.
9.Drept rezultat, trebuie să obțineți un blat, care conține 32 straturi de unt (dacă veți utiliza 200-300 g de unt) sau 8-16 straturi de unt (dacă veți utiliza 100-200 g de unt — în acest caz nu trebuie să împăturiți aluatul în patru, ci în două).

Această rețetă descrie prepararea foietajului dospit prin metoda fără plămădeală.

REȚETA FOIETAJULUI PENTRU PIZZA

Ingrediente:

-400 g de făină;
-40 g de margarină;
-un pahar de apă(250 ml);
-o linguriță de sare.

Mod de preparare:

1.Cerneți făina. Realizați o adâncitură în centrul grămezii de făină și turnați în ea apa foarte rece și amestecată cu sarea. Folosind un cuțit, amestecați cu grijă și treptat făina cu apa.
2.Apoi frământați cu mâinile un aluat dens, fără cocoloașe. Acoperiți-l cu folie alimentară și dați-l la frigider pentru 1.5-2 ore.
3.Lăsați margarina să se înmoaie, după care întindeți-o dându-i formă dreptunghiulară. Dați-o la rece pentru 60 minute.
4.După aceasta întindeți aluatul într-un dreptunghi de două ori mai mare decât dreptunghiul din margarină.
5.Așezați margarina în centrul dreptunghiului de aluat. Acoperiți-o complet cu părțile laterale ale blatului.
6.Presărați aluatul și suprafața de lucru cu făină.
7.Așezați aluatul pe suprafața de lucru, cu „cusătura” în jos și întindeți-l în direcție longitudinală, într-un blat cât mai subțire. Împăturiți blatul în trei, după care întindeți-l cu sucitorul în mod similar. Împăturiți-l încă o dată și dați-l la frigider pentru 60 minute.

Aluatul este gata!

REȚETA RAPIDĂ DE FOIETAJ

Ingrediente:

-200 g de unt/margarină;
-2 pahare de făină( 300 gr);
-½ sau 2/3 pahar de apă(125 ml sau 170 ml);
-o linguriță de zahăr;
-¼ linguriță de sare.

Mod de preparare:

1.Cerneți făina pe blatul de lucru. Puneți untul tăiat în bucățele pe ea și amestecați-le cu ajutorul cuțitului.
2.Dizolvați zahărul și sarea în apa rece. Turnați soluția obținută în făina combinată cu untul și frământați repede aluatul.
3.Acoperiți aluatul cu un prosop/șervețel umed și dați-l la frigider pentru 2-3 ore sau peste noapte.
4.Scoateți aluatul din frigider și întindeți-l într-un dreptunghi subțire. Apoi împăturiți-l în 3-4 straturi. Întindeți-l cu sucitorul și iarăși împăturiți-l.

Aluatul este gata!

REȚETA FOIETAJULUI CU BRÂNZĂ DULCE DE VACI

Ingrediente:

-100 g de făină;
-100 g de brânză dulce de vaci (degresată și uscată);
-100 g de margarină;
-sare.

Mod de preparare:

1.Treceți brânza prin strecurătoare sau pasați-o cu blenderul.
2.Combinați-o cu margarina moale și făina.
3.Adăugați puțină sare și frământați aluatul.
4.Modelați aluatul sub formă de bilă. Acoperiți-l cu un prosop umed sau înfășurați-l în folie alimentară, după care dați-l la frigider peste noapte.
5.Apoi scoateți aluatul din frigider, întindeți-l cu sucitorul și preparați copturile dorite.

Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!

loading...