Un tort delicios, care constă din pandișpan aerat, strat suculent, aromat de mere și mousse fin de brânză! Pregătiți-l și gustați-l neapărat!
INGREDIENTE:
Pentru pandișpan:
-3 ouă;
-150 g de zahăr;
-10 g de zahăr vanilat;
-110 g de făină;
-70 g de amidon de porumb;
-2/3 linguriță de praf de copt;
-75 g de unt.
Pentru însiropare: 50-70 ml de suc de mere.
Pentru stratul de mere:
-800 g de mere;
-2 linguri de suc de lămâie;
-20 g de amidon de porumb;
-100 ml de suc de mere;
-50-100 g de zahăr (în funcție de dulceața merelor);
-1/3 linguriță de scorțișoară măcinată.
Pentru mousse-ul de brânză:
-350 ml de smântână pentru frișcă 33-35%;
-220 g de brânză dulce de vaci 9%;
-90 g de zahăr pudră;
-o linguriță de zahăr vanilat;
-7 g de gelatină;
-4 linguri de lapte.
Pentru decor: ciocolată și mere mici.
Din aceste ingrediente veți obține un tort cu diametrul de 24 cm și greutatea de 1600 g.
MOD DE PREPARARE:
1.Pregătiți pandișpanul: bateți ouăle, zahărul tos și zahărul vanilat cu mixerul pornit la viteză mare, pe parcursul a 10-12 minute, până se vor transforma într-o spumă pufoasă, voluminoasă și albicioasă, care se scurge lent de pe teluri și pe care telurile lasă urme persistente.
2.Adăugați treptat (în 2 etape) făina cernută împreună cu amidonul de porumb și praful de copt. Amestecați cu telul, realizând mișcări circulare, orientate de jos în sus.
3.Adăugați treptat (în 2 etape) untul topit și răcit. Amestecați cu telul, realizând același tip de mișcări.
4.Transferați aluatul obținut într-o tavă rotundă, cu diametrul de 24 cm și fundul tapetat cu hârtie de copt. Răspândiți-l uniform.
5.Coaceți pandișpanul timp de 35-37 minute în cuptorul preîncălzit până la 180°C. Verificați dacă este gata prin testul cu scobitoarea.
6.Răsturnați pandișpanul pe grătar și lăsați-l să se răcească complet. Apoi separați-l de pereții tăvii cu ajutorul unui cuțit subțire și scoateți-l din ea.
7.Tăiați pandișpanul până la înălțimea de 3-3.5 cm, uniformizându-i totodată suprafața.
8.Așezați blatul pe un platou și delimitați-l cu inelul tăvii, în care l-ați copt, tapetat cu hârtie de copt sau folie acetat.
9.Însiropați blatul cu sucul de mere, folosind pensula.
10.Pregătiți compoziția de mere: curățați merele de coajă și cotoare. Tăiați-le în cubulețe și puneți-le pe o tigaie.
11.Adăugați zahărul și sucul de lămâie. Amestecați.
12.Gătiți merele pe foc mic, până se vor înmuia, amestecând frecvent. Dacă s-a evaporat tot lichidul din tigaie și merele sunt încă tari, puteți să adăugați puțină apă în tigaie.
13.Transferați merele în paharul de la blender, lăsând 2-3 linguri din ele în tigaie. Pasați-le cu blenderul, ca să le transformați în piure.
14.Puneți piureul de mere în tigaie. Adăugați scorțișoara măcinată și amidonul dizolvat în sucul de mere. Amestecați.
15.Gătiți compoziția rezultată timp de 1-2 minute din momentul apariției primelor bule de clocotire, pe foc mic, amestecând continuu. Luați-o de pe foc.
16.Răspândiți îndată compoziția de mere pe blatul pregătit.
17.Acoperiți-o cu folie alimentară, astfel încât aceasta să intre în contact direct cu suprafața ei. Lăsați-o să se răcească până la temperatura camerei.
18.Pregătiți mousse-ul de brânză: dizolvați gelatina în laptele rece și lăsați-o să se hidrateze.
19.Pasați brânza dulce de vaci cu blenderul, ca să devină fină și păstoasă. Apoi amestecați-o foarte bine cu zahărul pudră și zahărul vanilat.
20.Bateți smântâna pentru frișcă (rece, abia scoasă din frigider) cu mixerul până la apariția vârfurilor moi.
21.După ce veți pregăti toate componentele, topiți gelatina pe foc mic, având grijă să nu o clocotiți. Combinați-o cu o lingură din compoziția de brânză, după care adăugați-o în ea și amestecați foarte bine.
22.Încorporați treptat (în 3-4 etape) frișca bătută în compoziția de brânză, amestecând cu telul.
23.Răspândiți uniform mousse-ul pe stratul de mere.
24.Acoperiți cu grijă tortul cu folie alimentară și dați-l la frigider pentru minim 4 ore.
25.Îndepărtați cu grijă inelul și hârtia de copt din jurul lui.
26.Decorați tortul cu ciocolată rasă cu curățitorul de legume și mere mici.
27.Porționați și serviți tortul cu multă plăcere!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!
