Acest tort nu conține niciun gram de făină, ci numai câteva linguri de amidon de porumb. Puteți să-l pregătiți cu nucile dumneavoastră preferate. Noi folosim întotdeauna un amestec de nuci, alune de pădure și migdale. Astfel gustul tortului iese bogat și intens. Pentru decor noi utilizăm fulgi de migdale și caramel, dar puteți să ornați tortul după cum vă place. Încercați să-l pregătiți pentru sărbătorile de iarnă! Toți musafirii vă vor cere rețeta lui!
INGREDIENTE:
Pentru blaturi:
-6 albușuri de ouă;
-250 g de zahăr;
-300 g de nuci (câte 100 g de nuci, alune de pădure și migdale);
-2 linguri de amidon de porumb;
-o linguriță de suc de lămâie.
Pentru crema de lapte condensat caramelizat:
-200 g de unt;
-370 g de dulce de leche;
-2 linguri de pudră de cacao.
Pentru crema de vanilie:
-300 ml de lapte;
-3 gălbenușuri de ouă;
-3 linguri de zahăr;
-o lingură de amidon de porumb;
-un plic de zahăr vanilat.
Pentru decor:
-100 g de fulgi de migdale;
-100 g de zahăr (pentru caramel);
-o mână de nuci.
MOD DE PREPARARE:
1.Pregătiți blaturile: bateți albușurile cu un praf de sare până vor deveni spumoase. Apoi adăugați sucul de lămâie și mixați încă puțin, ca să-l răspândiți uniform.
2.După aceasta adăugați treptat zahărul și, mărind treptat viteza mixerului, bateți albușurile până se vor transforma într-o bezea albă, lucioasă, voluminoasă și stabilă.
3.Mărunțiți nucile cu blenderul, astfel încât să le transformați în bucățele, nu în firimituri.
4.Amestecați nucile mărunțite cu amidonul de porumb.
5.Încorporați nucile și amidonul în bezea cu ajutorul spatulei, realizând mișcări rapide, circulare, orientate de jos în sus.
6.Divizați compoziția rezultată în 4 părți egale.
7.Întindeți fiecare parte de compoziție sub formă de blat rotund, uniform, cu diametrul de 20 cm, pe tava tapetată cu hârtie de copt (puteți să trasați în prealabil conturul blaturilor pe fața inferioară a hârtiei de copt).
8.Coaceți blaturile timp de 1.5 ore în cuptorul preîncălzit până la 120°C. Apoi lăsați-le să se răcească complet.
9.Pregătiți crema de lapte condensat caramelizat: bateți untul moale cu mixerul pornit la viteză mare pe parcursul a 3-4 minute, până va deveni pufos și albicios.
10.Adăugați treptat (câte o lingură) laptele condensat caramelizat, mixând de fiecare dată până la omogenizare.
11.Adăugați pudra de cacao. Bateți crema până va deveni omogenă.
12.Pregătiți crema de vanilie: încălziți laptele până aproape de punctul de fierbere.
13.Bateți gălbenușurile de ou, zahărul tos și zahărul vanilat cu mixerul până veți obține o compoziție pufoasă și albicioasă.
14.Adăugați amidonul și mixați până la omogenizare.
15.Adăugați 2-3 linguri de lapte fierbinte și amestecați. Apoi turnați în jet subțire compoziția de gălbenușuri în laptele fierbinte, amestecând continuu cu telul.
16.Fierbeți crema pe foc mic, până se va îngroșa și va ajunge la punctul de fierbere, amestecând în permanență.
17.Cum numai vor apărea primele bule de clocotire, luați crema de pe foc și acoperiți-o cu folie alimentară, astfel încât aceasta să intre în contact direct cu suprafața ei. Lăsați-o să se răcească complet.
18.Prăjiți fulgii de migdale pe tigaia uscată până vor deveni aurii.
19.Pregătiți caramelul pentru decor: topiți și fierbeți 100 g de zahăr pe foc moderat, până va căpăta culoarea chihlimbarului.
20.Răspândiți caramelul fierbinte pe o bucată de hârtie de copt, umezită cu apă. Presărați nuci mărunțite pe suprafața lui. Apoi lăsați-l să se răcească.
21.Asamblați tortul: ungeți platoul cu un strat subțire de cremă de lapte condensat caramelizat.
22.Așezați primul blat pe el și ungeți-l cu ¼ din crema de lapte condensat caramelizat.
23.Puneți al doilea blat pe primul și ungeți-l cu toată crema de vanilie.
24.Suprapuneți celelalte 2 blaturi peste primele, ungându-l pe fiecare dintre ele cu câte ¼ de cremă de lapte condensat caramelizat.
25.Ungeți marginile tortului cu sfertul de cremă rămasă.
26.Decorați tortul: presărați marginile tortului cu fulgi de migdale.
27.Presărați circumferința suprafeței tortului cu fulgi de migdale, după care așezați caramelul cu nuci, rupt în bucățele aleatorii, pe stratul respectiv. Puteți să completați decorul cu câteva nuci întregi.
28.Porționați și serviți tortul cu multă plăcere!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!
