Zacusca de vinete este deliciul iubit de toată lumea. Se păstrează excelent pe parcursul întregii ierni și reprezintă o gustare minunată!
INGREDIENTE:
-2 kg de vinete;
-1 kg de roșii;
-500 g de ceapă;
-500 g de morcov;
-6 ardei grași mari;
-200 ml de ulei rafinat de floarea-soarelui;
-3 linguri de zahăr (sau după gust);
-1.5 linguri de sare neiodată (sau după gust);
-o căpățână de usturoi;
-o legătură mare de pătrunjel;
-90 ml de oțet 6%, 60 ml de oțet 9% sau 7.5 ml de oțet 70% (dacă veți păstra conservele într-un loc răcoros, puteți să reduceți cantitatea de oțet sau să nu-l folosiți deloc).
Legumele se cântăresc după curățare!
Din aceste ingrediente noi am obținut 7 borcane de 500 ml de zacuscă.
MOD DE PREPARARE:
1.Tăiați vinetele curățate de coajă și cepele în cubulețe.
2.Dați morcovii prin răzătoarea mare.
3.Tăiați ardeii grași sub formă de fâșii scurte.
4.Îndepărtați cotoarele roșiilor, tăiați-le în bucăți și treceți-le prin mașina de tocat carne, montându-i sita mare.
5.Turnați uleiul rafinat de floarea-soarelui într-un tuci încăpător sau într-o cratiță cu fundul gros. Adăugați ceapa și prăjiți-o până se va înmuia și va începe să se rumenească.
6.Adăugați roșiile tocate, morcovul ras și fâșiile de ardei. Amestecați. Gătiți totul pe parcursul a 10 minute, pe foc moderat, amestecând periodic.
7.Adăugați vinetele. Amestecați.
8.Fierbeți zacusca timp de 60 minute din momentul clocotirii, pe foc mic, amestecând periodic. Acoperiți parțial tuciul sau cratița cu un capac. Cu 20 minute înainte de terminarea procesului de fierbere adăugați usturoiul trecut prin presa de usturoi, pătrunjelul mărunțit, sarea neiodată, zahărul și oțetul.
9.Transferați zacusca fierbinte în borcane sterilizate, umplându-le complet.
10.Acoperiți-le cu capace sterilizate și închideți-le ermetic.
11.Acoperiți borcanele cu o pătură călduroasă până se vor răci complet, fără să le întoarceți cu capacele în jos.
12.Puneți conservele obținute la locul de păstrare.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!
