Un desert fin, cremos, aromat și gustos!
INGREDIENTE:
-4 ouă;
-400 ml de lapte;
-150 g de zahăr;
-2 linguri de amidon de porumb;
-8 g de zahăr vanilat;
-coaja rasă de pe o lămâie mică;
-o lingură de suc de lămâie;
-50 g de unt;
-10 g de gelatină;
-50 ml de apă;
-30 g de pudră de mango liofilizat.
Dacă nu aveți sau nu vreți să folosiți pudră de mango liofilizat, puteți să pregătiți crema fiartă cu piure de mango, înlocuind parțial sau complet laptele cu el.
Noi am pregătit desertul într-o formă de silicon, cu diametrul de 24 cm și înălțimea de 5 cm.
MOD DE PREPARARE:
1.Separați albușurile și gălbenușurile ouălor.
2.Pregătiți crema fiartă: puneți gălbenușurile într-o crăticioară cu fundul gros. Adăugați zahărul vanilat, coaja rasă de lămâie și amidonul de porumb. Amestecați cu telul.
3.Adăugați treptat laptele, amestecând foarte bine, ca să nu rămână cocoloașe.
4.Fierbeți crema pe foc mic, până la apariția primelor bule de clocotire, amestecând continuu cu telul. Apoi luați-o de pe foc și continuați să o amestecați pe parcursul a încă 1 minut.
5.Adăugați untul în crema fierbinte. Amestecați până la omogenizare.
6.Acoperiți crema cu folie alimentară, astfel încât aceasta să intre în contact direct cu suprafața ei. Lăsați-o să se răcească până la temperatura camerei.
7.Dizolvați gelatina în apa rece și lăsați-o să se hidrateze.
8.Pregătiți bezeaua elvețiană: amestecați albușurile, un praf de sare, zahărul și sucul de lămâie într-un bol adânc, termorezistent. Încălziți compoziția rezultată pe bain-marie până când ea va atinge temperatura de 60°C (zahărul trebuie să se dizolve complet).
9.Luați-o de pe foc și bateți-o cu mixerul pornit la viteză mare până la apariția vârfurilor persistente și până când ea se va răci complet.
10.Topiți gelatina pe foc mic, pe bain-marie sau în cuptorul cu microunde, având grijă să nu o clocotiți. Amestecați-o treptat cu crema fiartă, folosind telul.
11.Amestecați pudra de mango liofilizat cu 1-2 linguri de cremă, după care încorporați-o în crema rămasă.
12.Combinați crema fiartă și bezeaua elvețiană, amestecând cu telul, prin mișcări circulare, orientate de jos în sus.
13.Transferați compoziția rezultată în forma de silicon, pe care ați uns-o în prealabil cu puțin ulei rafinat de floarea-soarelui. Răspândiți-o uniform.
14.Dați desertul la frigider pentru 3-4 ore, până se va închega complet.
15.Apoi țineți-l puțin deasupra unui vas cu apă fierbinte, după care răsturnați-l pe un platou și îndepărtați cu grijă forma de silicon de pe suprafața lui.
16.Decorați-l după cum vă place. Noi l-am ornat cu puțin zahăr auriu.
17.Porționați și serviți desertul cu multă plăcere!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!
