O alternativă excelentă pentru mezelurile din comerț!
INGREDIENTE:
-un pui de 1.4 kg;
-o linguriță de amestec de piperi măcinați;
-o linguriță de boia de ardei dulce;
-o linguriță de sare;
-1/3 linguriță de boia de ardei iute;
-1/3 linguriță de rozmarin uscat;
-1/3 linguriță de cimbru uscat;
-un vârf de cuțit de nucșoară măcinată;
-4 căței de usturoi.
Pentru glazură:
-½ linguriță de boia de ardei dulce;
-o lingură de ulei.
MOD DE PREPARARE:
1.Spălați bine puiul. Îndepărtați-i târtița și vârfurile aripioarelor. Apoi trebuie să-l dezosați cu grijă, astfel încât să nu-i lezați pielea. În continuare vom explica detaliat acest proces.
2.Mai întâi secționați pielea și carnea în mijlocul pieptului — în direcție longitudinală, cât mai aproape de os. Dezosați prima jumătate de piept, separând-o de os cu un cuțit ascuțit.
3.În partea superioară a pieptului dezosat veți simți articulația de la nivelul aripioarei. Secționați-o, după care dezgoliți treptat osul aripioarei și scoateți-l din ea.
4.Urmează dezosarea pulpei. Palpați articulația șoldului și luxați-o cu mâna. Dezgoliți femurul, după care secționați pulpa în direcție aproape perpendiculară pe acest os. Separați treptat carnea de pe pulpă de oase.
5.Procedați similar cu cealaltă jumătate de pui.
6.Mai rămâne să separați cu grijă pielea puiului de oasele trunchiului și să îndepărtați gâtul.
7.La sfârșit verificați puiul și înlăturați cu cuțitul eventualele cartilaje și tendoane tari.
8.Întindeți bine puiul pe suprafața de lucru — cu pulpele în jos (spre dumneavoastră).
9.Tăiați mușchiuleții, secționați-i puțin, ca să devină mai plați și așezați-i pe porțiunile, unde este mai puțină carne. Apoi secționați treptat piepții, subțiindu-i și punând bucățile de carne pe zonele mai goale. Astfel veți obține un „blat” de carne cu grosimea uniformă.
10.Amestecați sarea și celelalte condimente, cu excepția usturoiului. Răspândiți-le uniform pe suprafața puiului, frecându-l cu mâinile.
11.Tăiați usturoiul în feliuțe subțiri și răspândiți-l pe carne.
12.Începând de la marginea pulpelor și îndoind pielea, unde este necesar, rulați puiul sub formă de ruladă cât mai compactă.
13.Ungeți suprafața ruladei cu boia de ardei dulce, pe care ați combinat-o cu uleiul.
14.Luați o pungă de copt (noi am avut una cu dimensiunile de 30 x 40 cm) și tăiați-o, ca să o puteți întinde într-un singur strat. Așezați rulada la nivelul marginii de 40 cm și înveliți-o în pungă prin rulare, străduindu-vă să o compactați cât mai bine.
15.Legați capetele pungii cu sfoară alimentară, după care fixați forma ruladei cu aceeași sfoară.
16.Așezați rulada pe o tavă de copt. Asigurați-vă că „cusătura” pungii de copt este orientată în sus, ca să evitați scurgerea zemii de pui în tavă.
17.Coaceți rulada timp de 60 minute în cuptorul preîncălzit până la 180°C.
18.Lăsați-o să se răcească, după care dați-o la frigider pentru câteva ore.
19.Scoateți rulada din punga de copt și feliați-o.
20.Serviți-o cu multă plăcere!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!
