Blaturi cu gust intens de ciocolată, însiropate cu lapte, mousse pufos și foarte fin de ciocolată, caramel dulce și ușor sărat… Oare cine ar putea rămâne indiferent în fața unei asemenea combinații minunate?
INGREDIENTE:
Pentru blaturi:
-3 ouă;
-80 g de zahăr;
-un praf de sare;
-30 ml de ulei rafinat de floarea-soarelui;
-50 ml de lapte;
-80 g de făină;
-20 g de pudră de cacao;
-o linguriță de praf de copt.
Noi am copt pandișpanul într-o tavă cu diametrul de 20 cm.
Pentru caramel:
-150 g de zahăr;
-70 g de unt 82% (rece);
-110 ml de smântână pentru frișcă 33-36%;
-un praf de sare.
Pentru mousse-ul de ciocolată:
-100 g de ciocolată neagră;
-100 g de ciocolată cu lapte;
-450 ml de smântână pentru frișcă 33-36%;
-10 g de gelatină rapid dizolvabilă;
-60 ml de apă sau lapte.
Pentru însiropat: 50 ml de lapte.
Pentru glazură:
-150 g de ciocolată cu lapte;
-30 ml de ulei rafinat de floarea-soarelui.
MOD DE PREPARARE:
1.Pregătiți blaturile: bateți ouăle, zahărul și un praf de sare cu mixerul pornit la viteză mare, pe parcursul a 7-10 minute, până când se vor transforma într-o compoziție pufoasă, voluminoasă și albicioasă, pe care telurile lasă urme persistente timp de 2-3 secunde.
2.Adăugați pe rând uleiul rafinat de floarea-soarelui și laptele. Amestecați cu mixerul pornit la viteză mică.
3.Adăugați treptat (în 2-3 etape) făina cernută împreună cu pudra de cacao și praful de copt. Amestecați cu spatula sau telul, prin mișcări circulare, orientate de jos în sus.
4.Transferați aluatul în tava, căreia i-ați tapetat fundul cu hârtie de copt. Răspândiți-l uniform.
5.Coaceți pandișpanul timp de 25-30 minute în cuptorul preîncălzit până la 180°C. Verificați dacă este gata prin testul cu scobitoarea.
6.Lăsați pandișpanul să se răcească în tavă pe parcursul a 15-20 minute, după care separați-l de pereții ei cu ajutorul unui cuțit subțire, scoateți-l din ea și așteptați până când se va răci complet.
7.Apoi îndepărtați-i „căciula” și tăiați-l în 3 blaturi egale.
8.Pregătiți caramelul: răspândiți zahărul pe o tigaie cu fundul gros. Topiți-l pe foc moderat, începând să-l amestecați cu spatula de lemn, când se va topi aproape complet, ca să nu rămâne cristale întregi prin el. Trebuie să obțineți un caramel chihlimbariu. Aveți grijă să nu-l țineți prea mult pe foc, ca să nu se ardă și să devină amar.
9.Adăugați untul rece, tăiat în cubulețe. Amestecați.
10.Adăugați smântâna pentru frișcă. Amestecați până la omogenizare.
11.Luați caramelul de pe foc. Adăugați un praf de sare extrafină în el. Amestecați.
12.Lăsați caramelul să se răcească până la temperatura camerei.
13.Pregătiți mousse-ul: tăiați ciocolata neagră și ciocolata cu lapte în bucățele. Turnați 100 ml de smântână pentru frișcă, încălzită până aproape de punctul de fierbere, peste ele. Lăsați-le să interacționeze pe parcursul a 30-60 secunde, după care amestecați până la omogenizare.
14.Lăsați ciocolata topită să se răcească.
15.Dizolvați gelatina în apa sau laptele rece. Lăsați-o să se hidrateze timp de 7-10 minute.
16.Bateți 350 ml de smântână pentru frișcă (rece, abia scoasă din frigider) cu mixerul până la apariția vârfurilor moi. Ea trebuie să aibă consistența înghețatei topite.
17.Adăugați ciocolata topită și răcită în frișca bătută. Amestecați cu mixerul pornit la viteză mică.
18.Topiți gelatina hidratată pe foc mic sau pe bain-marie, având grijă să nu o clocotiți. Temperatura ei nu trebuie să depășească 60°C în timpul încălzirii.
19.Adăugați gelatina topită în mousse. Amestecați cu mixerul pornit la viteză mică.
20.Asamblați tortul în interiorul unui inel reglabil: puneți primul blat pe un platou și însiropați-l cu lapte, folosind pensula culinară.
21.Răspândiți uniform ¼ din mousse-ul de ciocolată pe suprafața lui, folosind un poș.
22.Răspândiți jumătate din caramel pe stratul de mousse, începând din mijlocul lui și lăsându-i marginile libere (cam 2.5-3 cm). Noi am folosit tot poșul.
23.Adăugați încă o pătrime de mousse, răspândindu-l uniform cu poșul și acoperind complet caramelul.
24.Așezați al doilea blat pe tort. Însiropați-l cu lapte și continuați asamblarea tortului, repetând pașii 20-22.
25.Așezați ultimul blat pe tort. Însiropați-l cu lapte.
26.Acoperiți tortul cu folie alimentară și dați-l la frigider pentru 4-6 ore, ca să se stabilizeze.
27.Separați cu grijă tortul de pereții inelului reglabil, folosind un cuțit subțire. Îndepărtați inelul reglabil.
28.Pregătiți glazura: puneți ciocolata cu lapte, ruptă în bucățele și uleiul rafinat de floarea-soarelui într-un bol termorezistent. Topiți-le pe bain-marie, amestecând continuu. Trebuie să obțineți o glazură omogenă.
29.Răspândiți uniform glazura pe suprafața și marginile tortului, folosind ustensilele de cofetărie. Ca să nu murdăriți platoul, acoperiți-i marginile libere cu bucăți de hârtie de copt.
30.Dați tortul la frigider până când se va întări glazura.
31.Porționați și serviți tortul cu multă plăcere!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!
