INGREDIENTE:
Pentru pandișpan:
– 4 ouă;
– 120 g de zahăr;
– 60 ml de ulei vegetal de floarea-soarelui;
– 80 ml de lapte;
– 2 linguri (30 g) de cacao;
– 100 g de făină;
– 4 g de praf de copt;
– un praf de sare;
*Toate ingredientele trebuie să fie de temperatura camerei.
*Coaceți pandișpanul la temperatura de 170°C, timp de 50-60 minute.
*Diametrul formei de copt este de 20 cm.
Pentru crema de portocale:
– 2 portocale (greutatea unei portocale ~ 300 g);
– 70 g de zahăr;
– 3 ouă;
– 220 g de unt;
*Diametru inelului de patiserie este de 19 cm (2 inele).
Pentru crema de ciocolată:
– 300 g de smântână pentru frișcă (30-33%) (200 ml + 100 ml);
– 100 g de cremă de brânză;
– 200 g de ciocolată (50-60% cacao);
Pentru decor:
– ciocolată albă.
*Ouăle trebuie să fie de categoria C1 (~ 65 g).
*Greutatea tortului este de 2 kg.
*Folosiți produse de înaltă calitate (cacao, ciocolată, unt…), deoarece gustul și calitatea tortului dvs. vor depinde anume de ele.
MOD DE PREPARARE:
1. Pregătiți crema de portocale: stoarceți sucul și radeți coaja de la ambele portocale. Adăugați coaja, zahărul și ouăle într-o crăticioară și turnați treptat sucul stors (~ 250 ml), mixând în continuu cu un tel.
2. Puneți cratița pe foc și lăsați compoziția să se îngroașe, până ajunge la temperatura de 80°C. Crema trebuie amestecată în continuu. Apoi scoateți-o de pe foc și lăsați-o să se răcească până la temperatura camerei.
3. Tapetați baza a două inele de patiserie cu folie alimentară (sau utilizați 2 forme de copt detașabile cu diametrul de 18 cm).
4. Adăugați compoziția răcită în vasul unui blender, apoi adăugați câte o bucată de unt și mixați-le împreună până când veți obține o compoziție omogenă și cremoasă.
5. Împărțiți compoziția obținută în două și turnați-o în inelele tapetate cu folie alimentară. Dați-le în congelator până când se vor întări.
6. Pregătiți pandișpanul: separați albușurile de gălbenușuri.
7. Luați albușurile și asezonați-le cu un praf de sare apoi bateți-le cu mixerul pornit la viteză medie, până când veți obține o cremă pufoasă, apoi treceți la viteză mare. Acum adăugați zahărul și continuați să bateți până când se vor omogeniza ambele ingrediente.
8. Încorporați gălbenușurile cu uleiul vegetal, laptele și cacao cernută printr-o sită împreună cu praful de copt.
9. Cerneți și adăugați făina și amestecați din nou.
10. Încorporați treptat compoziția de albușuri cu cea de gălbenușuri.
11. Tapetați forma cu hârtie de copt și turnați aluatul. Da-ți la cuptor și coaceți pandișpanul la temperatura de 170°C, timp de 50-60 minute. Verificați dacă este gata prin testul cu scobitoarea.
12. Când s-a copt, scoateți pandișpanul din formă și amplasați-l pe o grilă din metal să se răcească.
13. După aceasta, tăiați-l și împărțiți-l în trei blaturi de tort.
14. Pregătiți crema de ciocolată: încălziți 100 ml de smântână pentru frișcă în cuptorul cu microunde și adăugați-o într-un bol împreună cu ciocolata. Amestecați până când se va topi toată ciocolata și veți obține o compoziție cremoasă.
15. Adăugați cea de-a doua parte de smântână pentru frișcă (200 ml) și crema de brânză într-un bol și bateți-le cu mixerul. Trebuie să obțineți o cremă. Apoi adăugați și compoziția din ciocolată și continuați să le bateți împreună. Crema e gata.
16. Asamblați tortul: detașați inelele de blaturile de cremă de portocală. Așezați un inel de patiserie tapetat cu o folie de acetat pe un platou. Adăugați un blat de pandișpan urmat de un strat de cremă de ciocolată, răspândită uniform. Pentru comoditate, folosiți un poș de ornat.
17. Următorul strat va fi compus de un blat de cremă de portocală, acoperit cu cremă de ciocolată.
18. Respectați această consecutivitate încă o dată.
19. Puneți tortul în frigider pentru cel puțin 1-2 ore.
20. Scoateți tortul și detașați inelul și folia. Ungeți laturile și stratul superior cu cremă de ciocolată, mai întâi cu un strat subțire, apoi cu unul mai gros.
21. Acum, cu ajutorul unei pungi de patiserie, decorați tortul cu o plasă de ciocolată albă topită și cu ciocolată albă sfărâmițată. Adăugați o felie de portocală deasupra.
Nu vă puteți imagina ce gustoșenie de tort veți obține! Nu ezitați să-l încercați!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!
