Foarte gustoasă și aromată! Încercați să pregătiți măcar 2-3 borcane. Suntem siguri că după aceasta veți dori să conservați mai multe!
INGREDIENTE:
-1500 g de dovlecei (4 dovlecei medii);
-300 g de morcov (4 morcovi medii);
-450 g de ardei dulce (4-5 ardei mari);
-450 g de roșii (3 roșii mari);
-200 g de ceapă (3 cepe medii);
-5-6 căței de usturoi;
-1.5 linguri de zahăr;
-2 lingurițe de sare neiodată;
-½ linguriță de sare de lămâie;
-piper negru măcinat — după gust;
-6-7 linguri de ulei rafinat de floarea-soarelui.
Din aceste ingrediente veți obține 2 borcane de 500 ml de zacuscă și încă puțină zacuscă pentru gustat.
MOD DE PREPARARE:
1.Puneți ardeii dulci pe o tavă și introduceți-i în cuptorul preîncălzit până la 250°C. Coaceți-i timp de 7-10 minute. După aceasta transferați-i într-o cratiță și acoperiți-i cu un capac. Lăsați-i să se aburească puțin, ca să se decojească ușor. Apoi curățați-i de coajă, codițe și semințe. Tăiați-i în cubulețe.
2.Acoperiți roșiile cu apă fierbinte și lăsați-le să se opărească pe parcursul câtorva minute. Apoi decojiți-le cu ajutorul unui cuțit mic. Îndepărtați-le cotoarele și tăiați-le în cubulețe.
3.Curățați dovleceii de coajă și, dacă este necesar, de semințe. Tăiați-i în cubulețe.
4.Tăiați morcovul în cubulețe, iar ceapa — în jumătăți de semilună.
5.Tocați mărunt usturoiul.
6.Prăjiți dovleceii într-o cantitate mică de ulei, pe foc moderat, până vor fi semipreparați (timp de aproximativ 5 minute). Amestecați frecvent, ca să nu se rumenească sau să se ardă. Transferați dovleceii prăjiți într-o cratiță cu fundul gros, în care veți găti ulterior zacusca.
7.Prăjiți morcovul într-o cantitate mică de ulei, pe parcursul a 5 minute, până va începe să se înmoaie. Amestecați frecvent. Transferați-l în cratiță.
8.Prăjiți ceapa în puțin ulei, până va deveni semitransparentă, amestecând periodic. Transferați-o în cratiță.
9.Prăjiți ardeii dulci și usturoiul în puțin ulei, pe parcursul unui minut.
10.Prăjiți roșiile fără ulei. După ce se va evapora o parte din sucul eliberat de ele, transferați-le în cratița, în care se află celelalte legume.
11.Puneți cratița cu legumele pe foc. Adăugați sarea și zahărul. Amestecați și așteptați până când totul va începe să clocotească.
12.Apoi dizolvați sarea de lămâie într-o lingură de zeamă luată din cratiță. Adăugați-o în legume și amestecați încă o dată.
13.Acoperiți cratița cu un capac și gătiți legumele timp de 60 minute, pe foc mic, amestecând periodic, ca să nu se lipească de fundul cratiței.
14.Peste 60 minute luați capacul de pe cratiță și măriți focul. Amestecând continuu, așteptați până când se va evapora sucul eliberat de legume, ca să obțineți o zacuscă densă.
15.Pasați legumele preparate cu blenderul pe parcursul a 3 minute.
16.Gustați zacusca obținută. Dacă este necesar, mai adăugați sare și/sau zahăr în ea.
17.Puneți zacusca pe foc moderat și, amestecând continuu, fierbeți-o timp de încă 3 minute.
18.Transferați zacusca în borcane sterilizate. Acoperiți-le îndată cu capace sterilizate, închizându-le ermetic.
19.Întoarceți borcanele cu capacele în jos și înveliți-le cu o pătură călduroasă până se vor răci complet.
20.Puneți conservele obținute la locul de păstrare.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!
