Chiftele în sos de roșii. Chiftele absolut delicioase cu cașcaval, verdeață și usturoi în sos aromat de roșii după rețeta renumitului bucătar francez Gennaro Contaldo.
INGREDIENTE:
Pentru sos:
-1 ceapă medie;
-1/2 de morcov;
-tulpină de țelină și ardei iute – opțional;
-2 linguri de ulei de măsline;
-1 lingură de ulei de floarea-soarelui – opțional;
-50 ml de vin roșu;
-2 cutii (800 gr) de roșii în suc propriu;
-sare și piper negru – după gust;
-1 linguriță de zahăr (sau după gust);
-1 linguriță de busuioc.
Pentru chiftele:
-500 gr de carne tocată;
-1 linguriță de sare;
-piper negru – după gust;
-2-3 căței de usturoi;
-20 gr de pătrunjel – un pumn;
-3 linguri de parmezan ras (30 gr) opțional;
-1 ou;
-1 pahar de firimituri proaspete de pâine;
-1 lingură de ulei de măsline.
MOD DE PREPARARE:
1.Pregătiți sosul. Tăiați ceapa și morcovul cuburi. Dacă vă place, adăugați ardei iute.
2.Turnați uleiul de măsline și de floarea-soarelui în tigaie (sau doar de măsline), adăugați ceapa și morcovul, le prăjiți, amestecând periodic.
3.Turnați vinul. Alcoolul se va evapora, însă aroma va rămâne.
4.Adăugați roșiile în suc propriu. Umpleți o cutie de conservă cu apă și adăugați-o în sos, să nu fie dens. Mărunțiți roșiile cu spatula.
5.Asezonați sosul cu sare, piper, obligatoriu zahăr și busuioc. Amestecați și îl lăsați să fiarbă la foc mic.
6.Pregătiți chiftelele. În carnea tocată adăugați sare, piper, usturoi tăiat bucăți mici, pătrunjel tocat, parmezan ras, ou și firimituri proaspte de pâine, pe care le puteți face foarte ușor cu blenderul: rupeți pâinea bucăți și o mărunțiți. Adăugați uleiul de măsline și amestecați foarte bine toate ingredientele.
7.Formați chiftele cât o nucă și le așezați pe o suprafață înfăinată. Presărați-le cu puțină făină, pentru ca atunci când le veți prăji, să se formeze o crustă. Dacă gătiți chiftelele la cuptor, le lăsați fără făină. Totuși, cele prăjite sunt mult mai gustoase.
8.Turnați ulei de măsline și ulei de floarea soarelui în tigaia înfierbântată, așezați chiftelele și le prăjiți la foc mediu spre mare, până se rumenesc, aproximativ 2 minute pe o parte.
9.Apoi le întoarceți, acoperiți tigaia cu capac și le gătiți încă 5 minute la foc mediu. Chiftelele trebuie să rămână puțin crude, ele se vor pregăti complet în timp ce se vor înăbuși în sos.
10.Pasați sosul cu blenderul vertical, să fie omogen.
11.Transferați chiftelele în tigaia cu sos și le gătiți încă 10-15 minute la foc mic. Puteți pune capacul, însă aveți grijă ca sosul să nu fiarbă prea tare.
Aceste chiftele sunt gustoase nu doar fierbinți alături de o garnitură, dar și reci cu pâine prăjită. Încercați neapărat acest preparat gustos și simplu.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!
