Mezel de casă pentru tartine. Mai gustos decât salamul!

Un preparat foarte gustos și aromat! Ideal pentru tartine, sandwich-uri și pentru platoul cu mezeluri de pe masa de sărbătoare!

INGREDIENTE:‌ ‌

-‌1 kg de carne de porc;

-20 g de sare alimentară + 2 g de nitrat de sodiu (6.25%) sau 22 g de nitrat de sodiu 0.5-0.6%;

-o linguriță de zahăr;

-½ linguriță de usturoi granulat;

-½ linguriță de boia afumată;

-boia de ardei iute — după gust.

MOD‌ ‌DE‌ ‌PREPARARE:‌ ‌

1.‌Spălați și uscați carnea. Înțepați-o frecvent cu ustensila pentru frăgezirea cărnii. Astfel ea se va marina foarte bine. 

2.Noi am folosit 2 kg de carne. De aceea, am tăiat-o în 2 părți. 

3.Amestecați sarea alimentară, nitritul de sodiu și zahărul. Frecați carnea cu compoziția rezultată — pe toate părțile. 

4.Apoi puneți-o într-o pungă groasă de plastic și într-o caserolă sau cratiță, ca să evitați murdărirea frigiderului. 

5.Dați carnea la frigider și lăsați-o să se marineze pe parcursul a 7 zile. Întoarceți-o de pe o parte pe alta de 1-2 ori pe zi. 

6.Scoateți carnea din pungă și spălați-o bine sub jetul de apă. Uscați-o cu ajutorul prosoapelor de hârtie. 

7.Legați-o bine cu ață alimentară sau introduceți-o într-o plasă specială pentru prepararea cărnii. Astfel mezelul obținut va căpăta formă frumoasă după prelucrarea termică. 

8.Asezonați carnea cu boia de ardei iute și usturoi granulat. Dacă o veți prepara la cuptor, adăugați și puțină boia afumată. 

9.Afumați mezelul timp de 2.5-3 ore la temperatura de 95°C‌‌, până când temperatura din interiorul lui va ajunge la 70-72°C‌‌. Dacă îl veți coace în cuptor, folosiți aceeași temperatură. 

10.Scoateți mezelul din afumătoare sau cuptor și așezați-l pe grătar. Lăsați-l să se răcească până la temperatura camerei. Îndepărtați plasa sau ața alimentară de pe suprafața lui. 

11.Apoi puteți să-l feliați și să-l serviți. Dar dacă doriți să-l tăiați în felii mai subțiri, dați-l la frigider pentru câteva ore. 

12.Păstrați mezelul la frigider, învelit în hârtie sau vidat, timp de 10 zile. De asemenea, puteți să-l congelați.

Vă‌ ‌dorim‌ ‌poftă‌ ‌bună‌ ‌alături‌ ‌de‌ ‌cei‌ ‌dragi!‌