Eclere cu cremă și glazură. Un desert delicios cu cremă gustoasă, aluat aerat și un strat de glazură de ciocolată. Un adevărat deliciu!
INGREDIENTE:
Pentru aluat (11 eclere de 12 cm):
-80 gr de făină;
-40 gr de unt;
-40 ml de apă;
-40 ml de lapte;
-2 ouă (110-120 gr fără coajă);
-1 praf de sare.
Pentru cremă:
-140 gr de unt 82%;
-90 gr de zahăr;
-70 ml de lapte;
-1 gălbenuș;
-4 gr de zahăr vanilat.
Pentru glazură:
-4 linguri de zahăr;
-2 linguri de smântână fermentată;
-3 linguri de cacao;
-60 gr de unt;
-1 linguriță de gelatină;
-30 ml de apă.
MOD DE PREPARARE:
1.Pregătiți aluatul. Turnați apa și laptele într-o cratiță. Adăugați untul tăiat cuburi și un praf de sare. Puneți cratița la foc, iar când untul se topește, aduceți amestecul până la punctul de fierbere.
2.Adăugați toată făina și amestecați imediat. Micșorați flacăra și fierbeți aluatul timp de aproximativ 2 minute. Luați cratița de pe foc și lăsați aluatul să se răcorească timp de 5-7 minute.
3.Spargeți ouăle într-un vas și le bateți cu furculița.
4.Transferați aluatul într-un vas, adăugați ouăle bătute în porții mici și amestecați foarte bine. Adăugați porția umrmtoare doar după ce precedenta etse complet încorporată în aluat. La sfârșit, amestecați aluatul cu spatula timp de aproximativ 5 minute. Trebuie să obțineți un aluat neted și lucios.
5.Transferați aluatul într-un poș cu o tăietură de 1-1,5 cm sau într-o pungă din plastic.
6.Ungeți tava cu puțin unt, repartizați cu pensula și îndepărtați excesul cu un șervețel de hârtie.
7.Presărați fâșii de făină la o distanță de 12-13 cm, aceasta va fi lungimea eclerelor.
8.Formați eclerele. Nivelați capetele cu degetele înmuiate în apă.
9.Introduceți tava în cuptorul preîncălzit până la 200°C pentru 20 de minute, apoi le coaceți încă 15 minute la 180°C.
10.Scoateți cojile pe grătar și le lăsați să se răcească.
Sfat. Amestecați aluatul manual sau cu mixerul. Cojile pot crăpa și în primul, și în al doilea caz. Puteți pregăti aluatul doar pe bază de apă, laptele le face puțin mai rumene. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii!
11.Pregătiți crema. Bateți gălbenușul cu furculița. Turnați alptele, amestecați până la omogenizare, apoi strecurați compoziția prin sită direct într-o cratiță.
12.Adăugați zahărul și zahărul vanilat. Puneți cratița la foc și aduceți amestecul până la punctul de fierebere, amestecând constant. Faceți focul mai mic și fierbeți încă 5 minute.
13.Transferați compoziția într-un vas și o lăsați să se răcească. Siropul răcit devine mai dens și seamănă cu laptele condensat.
14.Amestecați untul la temperatura camerei cu mixerul, timp de 5 minute la viteză medie.
15.Încorporați câte 1 lingură de compoziție fiartă, continuând să amestecați cu mixerul.
16.Transferați crema în poșul cu dui și umpleți cojile. Dacă nu aveți un poș, tăiați partea superioară a cojilor și le umpleți cu ajutorul unei lingurițe. Dați prăjiturile la frigider.
Sfat. Pentru cremă, folosiți unt gras și de calitate. Atât untul, cât și compoziția fiartă trebuie să fie de aceeași temperatură.
17.Pregătiți glazura. Turnați apa peste gelatină și o lăsați să se umfle.
18.Topiți untul, adăugați smântâna, zahărul și cacao.
19.Amestecați și puneți cratița din nou la foc. Dați compoziția în clocot, amestecând continuu cu telul.
20.Luați cratița de pe foc și adăugați gelatina. Amestecați bine și lăsați glazura să se răcorească.
21.Strecurați glazura densă, cu jutorul unei site, într-o farfurie potrivită.
22.Înmuiați fiecare ecler în glazură, scuturați excesul și lăsați prăjiturile, să se prindă glazura. Dacă vă rămâne glazură, o puteți da la firgider și folosi pentru torturi, biscuiți sau prăjituri.
23.Așezați eclerele pe platou și dați-le la frigider pentru 1 oră.
Eclerele sunt uimitoare! Crema este densă, glazura suficient de dulce, iar aluatul foarte aerat și delicat.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!
