Un preparat foarte gustos și aromat! Ideal pentru tartine, sandwich-uri și pentru platoul cu mezeluri de pe masa de sărbătoare!
INGREDIENTE:
-1 kg de carne de porc;
-20 g de sare alimentară + 2 g de nitrat de sodiu (6.25%) sau 22 g de nitrat de sodiu 0.5-0.6%;
-o linguriță de zahăr;
-½ linguriță de usturoi granulat;
-½ linguriță de boia afumată;
-boia de ardei iute — după gust.
MOD DE PREPARARE:
1.Spălați și uscați carnea. Înțepați-o frecvent cu ustensila pentru frăgezirea cărnii. Astfel ea se va marina foarte bine.
2.Noi am folosit 2 kg de carne. De aceea, am tăiat-o în 2 părți.
3.Amestecați sarea alimentară, nitritul de sodiu și zahărul. Frecați carnea cu compoziția rezultată — pe toate părțile.
4.Apoi puneți-o într-o pungă groasă de plastic și într-o caserolă sau cratiță, ca să evitați murdărirea frigiderului.
5.Dați carnea la frigider și lăsați-o să se marineze pe parcursul a 7 zile. Întoarceți-o de pe o parte pe alta de 1-2 ori pe zi.
6.Scoateți carnea din pungă și spălați-o bine sub jetul de apă. Uscați-o cu ajutorul prosoapelor de hârtie.
7.Legați-o bine cu ață alimentară sau introduceți-o într-o plasă specială pentru prepararea cărnii. Astfel mezelul obținut va căpăta formă frumoasă după prelucrarea termică.
8.Asezonați carnea cu boia de ardei iute și usturoi granulat. Dacă o veți prepara la cuptor, adăugați și puțină boia afumată.
9.Afumați mezelul timp de 2.5-3 ore la temperatura de 95°C, până când temperatura din interiorul lui va ajunge la 70-72°C. Dacă îl veți coace în cuptor, folosiți aceeași temperatură.
10.Scoateți mezelul din afumătoare sau cuptor și așezați-l pe grătar. Lăsați-l să se răcească până la temperatura camerei. Îndepărtați plasa sau ața alimentară de pe suprafața lui.
11.Apoi puteți să-l feliați și să-l serviți. Dar dacă doriți să-l tăiați în felii mai subțiri, dați-l la frigider pentru câteva ore.
12.Păstrați mezelul la frigider, învelit în hârtie sau vidat, timp de 10 zile. De asemenea, puteți să-l congelați.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!