Pateul de pui poate fi preparat în condiții casnice și conservat fără autoclavă. Se păstrează într-un loc răcoros. Ne place să-l ungem pe pâine sau să-l servim cu paste făinoase fierte.
INGREDIENTE:
-un pui de 2300 g sau 1550 g de carne dezosată de pui;
-1.5 kg de ficăței de pui;
-1.5 kg de inimi de pui;
-300-400 ml de supă de pui;
-500 g de ceapă;
-500 g de morcov;
-350 g de slănină cu fâșii de carne;
-o linguriță cu vârf de amestec de piperi măcinați;
-4 lingurițe cu vârf de sare.
Noi am conservat pateul de pui în borcane de 330 ml și 500 ml.
MOD DE PREPARARE:
1.Tăiați slănina în bucățele și ceapa în cuburi medii. Dați morcovul prin răzătoarea mare.
2.Prăjiți slănina pe tigaia uscată, pe parcursul a 2 minute, până va începe să se topească.
3.Adăugați ceapa mărunțită. Amestecați. Prăjiți totul pe parcursul a 4 minute, până când ceapa se va înmuia.
4.Adăugați morcovul ras. Amestecați. Prăjiți totul timp de încă 7-10 minute.
5.Lăsați prăjeala să se răcească.
6.Curățați ficățeii și inimile de pui. Fierbeți-le în apă până vor fi gata (în vase separate, deoarece au timp diferit de preparare). Apoi lăsați-le să se răcească.
7.Tranșați puiul. Tăiați carnea dezosată în bucățele.
8.Pregătiți supa de pui din oasele rămase și apă.
9.Treceți carnea de pui, inimile și ficățeii de pui, legumele prăjite cu slănină prin mașina de tocat carne, la care ați montat cea mai măruntă sită.
10.Adăugați sarea, amestecul de piperi măcinați și 300 ml de supă de pui. Amestecați foarte bine. În cazul, în care compoziția pare uscată, puteți să mai adăugați 100 ml de supă în ea. Noi am obținut 4150 g de compoziție pentru pateu din ingredientele indicate mai sus.
11.Transferați compoziția de carne în borcane sterilizate, așezând-o cât mai compact și umplându-le aproape complet. În fiecare borcan trebuie să rămână cam 1 cm liber până la gura lui.
12.Acoperiți borcanele cu capace sterilizate și închideți-le ermetic.
13.Puneți borcanele cu pateu în cratițe înalte, cu fundul tapetat cu cârpe curate. Turnați apă rece în ele, acoperind complet borcanele cu ea. Fierbeți viitoarele conserve timp de 4 minute din momentul clocotirii apei, pe foc mic, sub capac. Dacă apa începe să se evapore, completați-o cu apă fierbinte, pentru ca borcanele să fie întotdeauna acoperite cu ea.
14.Opriți focul și lăsați conservele în apă, sub capac, până se vor răci complet.
15.Apoi uscați-le și puneți-le la locul de păstrare, care trebuie să fie răcoros.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!
