Un aperitiv foarte gustos și ieftin pregătit din ciolan de porc, fiind o alternativă minunată pentru mezelurile din comerț.
INGREDIENTE:
– 1 100 g de carne de porc (mușchi);
– 2 l de apă rece;
– 1 lingură de sare;
– 1 lingură de maghiran uscat;
– 2 boabe de ienibahar;
– 3 frunze de dafin;
Pentru saramură:
– 1 l de apă rece;
– 25 g de sare grunjoasă;
– 25 g de sare de nitriți;
– 4 căței de usturoi;
– 3 frunze de dafin;
– boabe de piper;
– 3 boabe de ienibahar;
– 1 lingură de maghiran uscat.
MOD DE PREPARARE:
1. Turnați apa într-un bol adânc. Adăugați sarea grunjoasă și cea de nitrați și amestecați.
2. Turnați aproximativ 100 ml de saramură într-un pahar. Luați o seringă cu ac și injectați bucata de carne cu acele 100 ml de lichid.
3. Decojiți usturoiul, tăiați-l mășcat și adăugați-l în bolul cu saramură. De asemenea, adăugați frunzele de dafin mărunțite, boabele de piper și de ienibahar și maghiranul uscat. Amestecați.
4. Dacă doriți, puteți transfera saramura într-un vas mai încăpător. Adăugați carnea în ea. Acoperiți recipientul cu capac și lăsați-o să se marineze timp de 3-4 zile în frigider. În tot acest timp, întoarceți carnea de 3-4 ori.
5. Peste trei zile, turnați 2 l de apă rece într-o cratiță, adăugați sarea, frunzele de dafin mărunțite și maghiranul uscat. Puneți cratița pe foc și aduceți apa la temperatura de 90°C.
6. Scoateți carnea din saramură, fixați-o cu o ață alimentară și adăugați-o în cratiță, după ce veți atinge temperatura potrivită. După aceasta, aduceți temperatura apei la 82-85°C și faceți focul mai mic. Carnea trebuie să se gătească anume la această temperatură timp de 1 oră și 45 minute.
7. Când va scădea, să mai adăugați apă (de 85°C), încât carnea să fie acoperită.
8. Aveți grija ca temperatura din interiorul bucății de carne să fie de 75°C.
9. Scoateți carnea pe o farfurie, transferați-o într-o pungă de copt, apoi într-o pungă de plastic cu zip. Puneți punga într-un bol și amplasați-l sub jetul de apă rece. Lăsați-o să se răcească. După aceasta, puneți-o în frigider pentru câteva ore.
10. Scoateți șunca din pungă, îndepărtați ața, tăiați-o felii și serviți-o cu multă plăcere.
A ieșit foarte aromată, datorită condimentelor, și are un aspect și un gust deosebit. E ideală pentru tartinele de la micul dejun.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!
