Astăzi vrem să vă prezentăm 2 rețete interesante de șuncă și salam de casă. Ele constau doar din carne și condimente. Sunt foarte gustoase și aromate!
ȘUNCA FIARTĂ DE PUI
Valoarea calorică a șuncii de pui este 136.4 kcal/100 g, iar raportul Proteine/Lipide/Carbohidrați = 21/5.7/0.5.
Ingrediente:
-650 g de piept de pui;
-600 g de pulpe dezosate de pui (fără piele);
-18 g de sare (1.5 lingurițe);
-un praf de piper negru măcinat;
-o linguriță de coriandru măcinat;
-o linguriță de usturoi granulat;
-120 ml de apă sau supă de pui.
Din aceste ingrediente veți obține 1274 g de șuncă.
Mod de preparare:
1.Tăiați pieptul de pui în fâșii lungi și subțiri (carnea trebuie să fie rece, abia scoasă din frigider). Apoi tocați-le cu cuțitul până se vor transforma în carne tocată, prin care se găsesc bucăți.
2.Procedați similar cu pulpele de pui.
3.Puneți carnea tocată într-un vas adânc. Adăugați sarea.
4.Turnând treptat apa rece ca gheața, frământați bine carnea tocată. Este un proces destul de lung: carnea trebuie să absoarbă toată apa și să se transforme într-o compoziție vâscoasă și maleabilă. Datorită acestui fapt, șunca își va menține bine forma.
5.Dați compoziția de carne la frigider pentru 2-3 ore. Astfel ea va deveni încă mai densă.
6.Adăugați piperul negru măcinat, coriandrul măcinat și usturoiul granulat. Amestecați foarte bine.
7.Divizați compoziția de carne în 2 părți egale.
8.Tăiați folia tip manșon cu foarfecele, ca să obțineți o foaie mare, într-un singur strat. Întindeți-o pe suprafața de lucru. Puneți o parte de carne lângă una dintre marginile ei lungi.
9.Acoperiți carnea cu folia, rulându-o treptat și oferindu-i forma de baton. Străduiți-vă să o compactați bine și să scoateți tot aerul din interiorul ei.
10.După ce veți modela batonul și îl veți înveli în folie (în câteva straturi), legați un capăt al foliei cu ață alimentară. Apoi ridicați batonul în poziție verticală și bateți-l de câteva ori de masă, ca să devină încă mai compact.
11.După aceasta legați și celălalt capăt al foliei.
12.Folosind încă o bucată de ață, legați batonul de carne după cum este prezentat în imaginea de mai jos.
13.Procedați similar cu cealaltă jumătate de compoziție de carne.
14.Puneți batoanele de carne într-o cratiță cu apă rece.
15.Așezați cratița pe foc mic. Șunca trebuie să se gătească la temperatura de 80°C, adică apa din cratiță nu trebuie să clocotească deloc, nici măcar la început.
16.Fierbeți șunca timp de 60 minute din momentul apariției aburilor și bulelor mici în apă.
17.Apoi scoateți-o din apă și răciți-o repede: fie sub jetul de apă rece, fie cu apă rece ca gheața, schimbând-o periodic.
18.Dați șunca la frigider pentru minim 24 ore.
19.Apoi tăiați-o în felii și serviți-o cu multă plăcere!
SALAMUL COPT DE PUI
Valoarea calorică a salamului de pui este 136.7 kcal/100 g, iar raportul Proteine/Lipide/Carbohidrați = 20.7/5.8/0.5.
Ingrediente:
-570 g de pulpe dezosate de pui (fără piele);
-560 g de piept de pui;
-150 ml de apă sau supă rece de pui;
-16 g de sare (1.5 lingurițe);
-o linguriță de boia de ardei dulce;
-½ linguriță de usturoi granulat;
-¼ linguriță de piper negru măcinat;
-un praf de oregano uscat;
-un praf de cimbru uscat;
-½ linguriță de coriandru măcinat;
-o linguriță de muștar dulce.
Din aceste ingrediente veți obține 1177 g de salam.
Mod de preparare:
1.Treceți carnea rece, abia scoasă din frigider, prin mașina de tocat carne, montându-i sita cea mai mare.
2.Puneți-o într-un bol adânc. Adăugați sarea, condimentele și muștarul.
3.Adăugați apa sau supa rece.
4.Amestecați și frământați bine compoziția de carne. Ea trebuie să devină mai densă, omogenă și lipicioasă.
5.Tăiați folia tip manșon cu foarfecele, ca să obțineți o foaie din ea. Întindeți-o pe suprafața de lucru și puneți toată compoziția de carne în apropiere de una dintre marginile ei lungi.
6.Modelați salamul, procedând ca la pașii 9-12 din rețeta precedentă.
7.Dați-l la frigider pentru minim 12 ore.
8.Apoi așezați-l pe o tavă și introduceți-l în cuptorul rece. Setați-i temperatura la 80°C. Timpul de coacere se calculează din momentul încingerii cuptorului, după următoarea formulă: 15 minute pentru fiecare centimetru din diametrul salamului (diametrul salamului nostru este 12 cm — de aceea, l-am copt pe parcursul a 3 ore).
9.Scoateți salamul din cuptor și răciți-l îndată: fie sub jetul de apă rece, fie în apă cu cubulețe de gheață.
10.Apoi dați-l la frigider pentru minim 24 ore.
11.Feliați și serviți salamul cu multă plăcere!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!
